Siroop
Biologische siroop van het Franse merk Bacanha: gemaakt op basis van rietsuiker en natuurlijke aroma's, zonder kunstmatige kleurstoffen en zonder conserveermiddelen. Eén fles van 400 ml is goed voor ongeveer 20 drankjes, dat is zo'n €0,50 per glas.
Een scheutje in je thee, koffie of latte, aangelengd met water of bruis voor een frisse limonade, of als basis voor een mocktail of cocktail. Van vanille, karamel en hazelnoot tot pistache, yuzu, kardemom en vlierbloesem.
Wat is biologische rietsuikersiroop?
Siroop is in de kern niet meer dan suiker en water, samen ingekookt tot een stroperig concentraat. Wat een siroop goed of matig maakt, zit in wat er daarna bij komt. Bij een biologische siroop is de suiker biologische rietsuiker en komt de smaak uit een natuurlijk aroma, vruchtensap of plantenextract, zonder kunstmatige kleurstoffen, zonder conserveermiddelen en zonder zoetstoffen.
Dat proef je. De smaak is ronder en minder scherp dan bij een klassieke limonadesiroop, en de kleur is meestal lichter simpelweg omdat er niets is bijgekleurd. Een fles van 400 ml is een concentraat: je gebruikt per glas maar een scheutje, waardoor een fles verrassend lang meegaat.
Siroop in thee: de combinatie die vaak vergeten wordt
Suiker in thee heeft een matige reputatie, en dat komt vooral doordat kristalsuiker alleen zoet toevoegt en verder niets. Een siroop doet iets anders: die brengt een tweede smaaklaag mee.
Een scheutje vlierbloesem door een afgekoelde groene thee maakt er een ijsthee van die je in een café zou bestellen. Kardemom in zwarte thee met melk is in twee tellen een chai. Munt versterkt precies datgene waar je verse muntthee om dronk, en yuzu geeft een simpele oolong een frisse citrusrand. Omdat siroop al vloeibaar is, lost hij ook in koude thee meteen op, terwijl suiker op de bodem blijft liggen.
Siroop in koffie en latte
Vanille, karamel, hazelnoot, amandel, pistache en speculoos zijn de klassiekers achter de espressomachine. Eén tot twee pompjes, zo'n 10 tot 20 ml, in de beker vóór je de melk erbij schenkt, en je hebt thuis de latte waar je anders de deur voor uit gaat.
Voor ijskoffie werkt siroop beter dan suiker, om dezelfde reden als bij ijsthee: hij mengt direct. In de herfst is pumpkin spice de bekendste: pompoen met kaneel, gember en kruidnagel, de basis van elke pumpkin spice latte. Speculoos doet in de winter hetzelfde voor cappuccino en warme chocolademelk.
Limonade, mocktails en cocktails
Aangelengd met plat of bruisend water, ongeveer één deel siroop op tien delen water, wordt elke smaak een limonade waarvan jij bepaalt hoe zoet hij is. Vlierbloesem met prosecco en bruiswater is een Hugo, munt is de basis van een mojito, en gember geeft een mocktail de pittige kick die anders uit gemberbier moet komen.
Ook in de keuken werkt het: roer een scheut door je beslag, over een dessert of door yoghurt, en je vervangt daarmee een deel van de gewone suiker in het recept.
Bacanha: Frans, biologisch, sinds 2013
De siropen die je hier vindt komen van Bacanha, een familiebedrijf uit Malakoff net buiten Parijs. Hun brut de sucre de canne-reeks bestaat uit niet meer dan drie tot vijf ingrediënten: biologische rietsuiker, water en een natuurlijk aroma, vruchtensap of plantenextract. Verder niets.
De flessen zijn van zwaar amberkleurig glas met een houten dop en kurk. Amberglas houdt licht tegen, waardoor de aroma's langer intact blijven. In Nederland is Bacanha vooral te vinden bij kleine speciaalzaken en delicatessenwinkels.
Hoeveel siroop gebruik je per glas?
Als vuistregel: één deel siroop op tien delen water voor limonade en ijsthee, en 10 tot 20 ml voor koffie of een latte. Een fles van 400 ml is daarmee goed voor ongeveer twintig drankjes.
Ongeopend blijft siroop jaren goed. Na openen bewaar je hem in de koelkast en gebruik je hem binnen ongeveer drie maanden. Omdat suiker zelf conserveert, is dat een ruime marge: je merkt eerder dat het aroma vervlakt dan dat de siroop bederft.
Siroop kopen bij Tea & Tales
Alle siropen kosten €9,95 per fles van 400 ml, ongeacht de smaak. Dat komt neer op zo'n €0,50 per drankje.
We voeren de smaken die het beste samengaan met thee en koffie: van vanille, karamel en hazelnoot tot pistache, yuzu, kardemom en vlierbloesem. We breiden het assortiment stap voor stap uit. Twijfel je? Vanille en karamel zijn het veiligst, vlierbloesem en yuzu het leukst in de zomer, en speculoos en pumpkin spice horen bij de donkere maanden.
Veelgestelde vragen over siroop
Hoeveel siroop gebruik je per glas?
Voor limonade en ijsthee gebruik je ongeveer één deel siroop op tien delen water. Voor koffie of een latte is 10 tot 20 ml genoeg, oftewel één tot twee pompjes.
Hoeveel drankjes haal je uit een fles van 400 ml?
Ongeveer twintig. Bij een prijs van €9,95 per fles komt dat neer op zo'n €0,50 per drankje.
Wat betekent 'brut de sucre de canne'?
Dat is de naam van Bacanha's basisreeks en betekent letterlijk 'puur van rietsuiker'. Deze siropen bestaan uit biologische rietsuiker, water en een natuurlijk aroma, vruchtensap of plantenextract, zonder kunstmatige kleurstoffen en zonder conserveermiddelen.
Is biologische siroop suikervrij?
Nee. Siroop is een suikerconcentraat; 'biologisch' zegt iets over de herkomst van de suiker en de overige ingrediënten, niet over de hoeveelheid. Je bepaalt wel zelf hoe zoet je drankje wordt, doordat je zelf de verhouding kiest.
Hoe lang is siroop houdbaar na openen?
Ongeveer drie maanden in de koelkast. Ongeopend en donker bewaard blijft siroop jaren goed.
Kan siroop in warme thee én in koude dranken?
Ja. Omdat siroop al vloeibaar is, lost hij ook in koude thee, ijskoffie of bruiswater direct op, terwijl kristalsuiker op de bodem blijft liggen.
Wat is het verschil tussen limonadesiroop en koffiesiroop?
Technisch weinig: beide zijn suikerconcentraten met smaak. Limonadesiropen zijn meestal fruitig en bedoeld om aan te lengen; koffiesiropen zijn zoeter en nootachtig of romig, gemaakt om in melk te verdwijnen. Deze siropen kun je voor allebei gebruiken.
Kan ik siroop in een SodaStream gebruiken?
Ja, maar voeg de siroop toe ná het bruisen. Suiker in het apparaat zelf kan overschuimen en de machine vervuilen.