Wat maakt honing premium?

Premium is geen keurmerk, dus het zegt pas iets als je erbij vertelt waar het op slaat. Bij ons betekent het drie concrete dingen.

Een herkomst per pot. Supermarkthoning draagt bijna altijd de vermelding "melange van honing uit en buiten de EU". Dat betekent dat de inhoud uit tientallen partijen van verschillende continenten kan komen, gemengd tot een voorspelbare standaardsmaak. Bij ons staat op elke pot uit welke Franse streek de oogst komt.

Een imkerij. Alle zes soorten komen van hetzelfde familiebedrijf in de Sologne, actief sinds 1991. Geen tussenhandel en geen wisselende leveranciers, waardoor je van jaar op jaar dezelfde hand proeft.

Niets toegevoegd. Honing en verder niets. De enige uitzondering is de acaciahoning met vanille, waar een halve vanillepeul in zit, en dat staat er dan ook gewoon bij.

Wat premium bij ons niet betekent: duurder om het duurder. De potten beginnen bij 6,95 euro.

In de handel heet dit echte honing: honing waar niets aan is gedaan en waar niets bij zit. De tegenhanger is het supermarktmengsel, en het verschil zit hem niet in de prijs maar in de herkomst.

De imkerij

Onze honing komt van een familie-imkerij in de Sologne die sinds 1991 bestaat en ruim duizend bijenkasten beheert. In de zomer verplaatsen ze hun kasten mee met de bloei, van de Val de Loire naar de Sologne en de heuvels van de Sancerrois. Die werkwijze heet transhumance en is de reden dat ze zoveel verschillende soorten kunnen oogsten.

Ze werken volgens wat in Frankrijk apiculture raisonnee heet: een eigen, strenge werkwijze met zo min mogelijk ingrepen. Dat is iets anders dan een biologische certificering, en die claim maken we dan ook niet.

Welke honing bij welke thee?

Als theewinkel krijgen we deze vraag vaker dan alle andere. De regel is simpel: hoe delicater de thee, hoe milder de honing.

Bij groene thee, witte thee en lichte oolong past acaciahoning het beste. Die is zo mild dat hij de thee zoet maakt zonder de smaak te overstemmen. Bij stevige zwarte thee, chai en rooibos kan er meer tegenaan: bloemenhoning of zomerbloemenhoning hebben genoeg karakter om zich staande te houden.

Roer honing pas door je thee als die iets is afgekoeld, rond de 60 graden. In kokend water verdwijnen de fijnere aroma's, en dan smaakt het alleen nog zoet.

Kristalliseren is een goed teken

Vrijwel alle honing wordt na verloop van tijd korrelig. Dat is geen bederf en zeker geen fout, het is natuurkunde: honing is een oververzadigde suikeroplossing en die wil terug naar vaste vorm. Juist honing die nooit hard wordt, is vaak sterk verhit of versneden.

Wil je hem weer vloeibaar, zet de pot dan een half uur in een bak handwarm water van ongeveer 40 graden. Niet in de magnetron en niet in kokend water, want dan gaan de aroma's verloren.

Acaciahoning is de uitzondering: die bevat meer fructose en blijft daardoor maandenlang vloeibaar.

Bewaren

Droog, donker en op kamertemperatuur. Niet in de koelkast, want kou versnelt het kristalliseren juist. Honing is van zichzelf houdbaar door het lage vochtgehalte, dus een geopende pot gaat rustig een jaar of langer mee.

Gebruik een droge lepel. Water in de pot is het enige dat honing echt kan laten gisten.

Honing kopen bij Tea & Tales

We voeren zes soorten, van heel mild tot uitgesproken, allemaal van dezelfde imker. Weet je niet waar je moet beginnen: acaciahoning is de veiligste keuze en past bij vrijwel elke thee. Zoek je juist karakter, neem dan de wilde bloemenhoning uit de Berry.

Alle potten zijn glas en gaan in dezelfde verzending mee als je thee.

Honing kopen in Rotterdam

Onze honing staat ook gewoon in de winkel, aan de Van Oldenbarneveltstraat 142A in Rotterdam. Handig als je eerst wilt zien hoe donker een zomerbloemenhoning werkelijk is, of als je twijfelt tussen de romige lentehoning en een vloeibare soort.

Je kunt online bestellen en in de winkel ophalen. Openingstijden en route staan op onze contactpagina.

Grand Cru en polyflorale honing

Onze imkerij deelt haar honing in twee groepen, en dat verschil bepaalt hoe een pot smaakt.

Polyfloraal betekent dat de bijen meenemen wat er op dat moment in hun omgeving bloeit. Dat levert een vollere, samengestelde smaak op die per oogst verschilt. Onze lentehoning, bloemenhoning, zomerbloemenhoning en wilde bloemenhoning vallen hieronder.

Grand Cru betekent dat de kasten in een gebied staan dat vooraf is uitgezocht omdat een bloemsoort er in overvloed bloeit. De imker plaatst ze daar precies tijdens die bloei en haalt ze weg zodra die voorbij is, zodat er zo min mogelijk andere nectar doorheen loopt. Het resultaat is een honing met een uitgesproken, herkenbaar karakter die van jaar op jaar constant blijft. Onze acaciahoning is er zo een.

Geen van beide is beter. Grand Cru is preciezer en zeldzamer, polyfloraal is voller en veranderlijker.